多年来，人们越来越关注食品安全和质量。这里的食品是指广义上的食品，包括初级农产品，如谷物、油籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等。，还包括加工食品，如罐头食品、火腿肠、食用油、方便面、泡菜、调味品等。食品检测实验室越来越多了。在这些实验室中，由于其不同的性质和不同的测试项目，在实验室的准备和开发过程中对仪器的购买和选择有不同的要求。

食品检验部门分为两大项，一是检验产品质量；二是检测产品的卫生项目，检测难度较大，投资较高。

(1)质量项目包括:

水分、盐含量、糖含量、蛋白质含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果资金有限，可以用化学方法进行分析，只能准备最简单的设备，如烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机和酸度计。

如果资金充足或有多个检验批次，则相应的检验项目有相应的专用仪器可供选择。此外，还有一些通用仪器可供选择，如紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。荧光光度计有时需要检测维生素A和e。检测营养元素，如钙，锌，铁等。，可以购买原子吸收光谱仪-火焰检测器。

(2)健康项目包括:

微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，应建立微生物检测实验室。

[(h/]a)微生物:

微生物实验室的布局应符合生物实验室标准的要求。必要的设备包括洁净工作台、培养箱、高压釜、电炉等。其他设备根据具体测试项目进行配置。你可以用较少的资金购买国内产品，也可以考虑用较多的资金购买进口产品。这两种价格相差很大。

b)添加剂和有害元素:

有些项目可以通过化学方法使用，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。，但为了满足当前国家食品卫生要求，应购买气相色谱-氢火焰检测器和液相色谱-紫外/可见光检测器，如通用防腐剂(苯甲酸、山梨酸等。)和甜味剂(甜蜜素、糖精钠等。)购买了原子吸收光谱仪-石墨炉检测器，可分别检测铅、铬、镉、铜和镍等有害元素，需要原子荧光光谱仪检测砷和汞。

c)残留农药

检测残留农药需要气相色谱，检测有机氯农药需要电子捕获检测器；为了检测有机磷农药，需要火焰光度检测器或npd检测器。现在，农药残留检测项目越来越多。为了提高通用性，建议配置带分流/分流入口的毛细管柱，并安装毛细管柱。与传统的填充色谱柱相比，毛细管色谱柱具有分析项目多、分辨率好的特点，可以减少色谱柱的频繁更换，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品中需要检测的农药残留越来越多。为了控制原料和产品的质量，可以配置气相色谱-质谱。一般来说，只需要准备一个电子轰击电离源，如果需要，它可以配备一个负化学电离源。我认为可以使用四阶质谱或离子阱质谱。这两种工具各有优缺点。这取决于具体的工作。

d)残留兽药:

如果兽药残留检测项目少、批次多，可以考虑制备酶联免疫吸附试验，具有一次性投资少、操作简单、检测灵敏度高的优点。Elisa也有一些缺点。首先，试剂盒是一种长期消耗品，如果检测的批次很少，成本会更高。第二，特异性不好，可能有假阳性。第三，如果在相对长的时间内有更多的项目需要检测，那么成本甚至比仪器分析的成本还要高。对于具有一定规模的出口食品企业，最好准备一台液相色谱-串联质谱仪，以满足欧盟、美国、日本等发达国家的检测限要求。第一台仪器建议配备三重四级质谱仪，灵敏度高，重现性好。仪器不必追求高配置，但它是足够的，但它的灵敏度，稳定性和抗污染性能更好。最好是购买一个有更多用户的模型，并有一个与其自己的测试项目相似的用户组。首先，它表明用这种模型仪器测试的项目没有问题，其次，它也便于今后的技术交流。